最近見た『管理栄養士』が間違えた2つのこと

06/23/201912/08/2025

先日観たテレビ番組で、高齢や相手に展開しているある企業が特集されていた。といっても、別に老人を騙そうというわけではなく、詐欺師集団なわけでもなく、むしろ彼ら老人のニーズに応えようと奮闘している企業の話だ。

だが、それがもちろん『完全に善意で』やっているかどうかは分からない。そのビジネスモデルはすでに大手が全国を席巻していて、新規参入は難しい。やるなら差別化を図らなければならない。その企業は、

高齢者を相手にする
特定の地域に密着する

という2つの戦略で、そのビジネスモデルで結果を出そうとしている、と言えなくもない。事実それがそうなら、戦略的には正解だからである。

企業は、『管理栄養士』を雇って高齢者に体調管理の助言をするサービスを展開していた。そこまではいい。有難いことだ。だが、そこで気になるのが、

管理栄養士が若い女性
相手が高齢者

という2つのポイントである。ここで言う『若い女性』というのは『若い＝未熟』ということだ。彼女らは間違いなく管理栄養士だし、本や資料を見ながら指導しているから、彼女らにとっても間違ったことをしているという意識はないだろう。だが、その次のポイントである『相手が高齢者』というところで、もしその情報が間違っていて、相手が無知だった場合、高齢者たちは『若くて未熟だが、親身になって話してくれる立派な管理栄養士』に、嘘の情報を教えられるということが、まかり通る。

彼女らが言っていたのはこうだ。

管理栄養士

果物は果糖という成分なので体脂肪に変わりやすいんです。

管理栄養士

お茶飲んだ？お茶飲まないと脱水になるよ。

この2人は違う女性である。しかしこの情報、本当だろうか。

医学博士のマイケル・グレガーの本、『食事のせいで、死なないために[食材別編]―スーパーフードと最新科学であなたを守る、最強の栄養学』にはこうある。

果物に含まれる糖分は太らない？

人気のダイエット法のなかには、果物に自然に含まれる糖（フルクトース＝果糖）が体重増加につながると考えられるとして、果物を食べるのをやめるべきだと説くものがある。だが、実際には、肝機能低下や高血圧、体重増加につながるのは、添加された砂糖のみなのだ。

（省略）グラス1杯の水に大さじ3杯の砂糖を溶かして飲むと、1時間も絶たないうちに血糖値が上昇する。（中略）では、砂糖水に加えて、さらにベリー類（1カップ）を食べたらどうなるだろう？ベリー類にも糖分が含まれているため（大さじ約1杯に相当）、血糖値の上昇幅は更に大きくなるはずでは？（中略）1日当たり20品目の果物を数か月にわたって摂取するように指示した。このような果物中心の高フルクトース食（1日当たり炭水飲料8缶分に相当）を続けたにもかかわらず、結果は良好で、体重や血圧、インスリン値コレステロール値、トリグリセリド値などの悪化は見られなかった。

リンク

『口臭の95%は思いすごし』にはこうある。

お茶、コーヒーが逆効果な理由

（省略）口臭に効くと聞いて緑茶をたくさん飲んでいる人、口が渇くからといってコーヒーを一日中飲んでいる人は案外多いのです。たしかに緑茶には『緑茶カテキン』というものが含まれていて、これには消臭作用があります。しかしながら同時に『カフェイン』も含まれていて、このカフェインには強い『利尿作用』があります。つまり緑茶を飲めば飲むほどトイレが近くなり、唾液になるはずの水分もすべてオシッコになってしまう、という事態が起こっているのです。

リンク

1日当たり20品目の果物を数か月にわたって摂取するような実験をしてみても、体重や血圧、インスリン値コレステロール値、トリグリセリド値などの悪化は見られなかった。そして、カフェインやアルコールにあるのは『利尿作用』だ。お茶、コーヒー、アルコールを飲むと利尿作用によって排尿してしまい、結果的に脱水症状になりやすくなるのだ。

だが、この果糖に関しては日本の栄養の本には『果糖は太る』と書いてあるのだろう。以前、違う番組でも栄養の知識を持った人が同じことを言っていた。だから彼女には悪気はないだろうし、むしろ私が持っているこの本の著者が間違っているのかもしれない。アメリカの医学博士であるこの著者が、間違った情報を本を通して世界中にいる人々に伝え、何かを陰謀しているのかもしれない。

だが、もし彼女らがただ『勉強不足』で、ただ単にこの事実にたどり着いていない『未熟で詰めが甘い管理栄養士』ならば、ここにあるのはちょっとした『狂気』ということになる。私もたくさんの栄養の本を読んだが、フルーツと野菜は、たくさん食べるべきなのだ。

あわせて読みたい

非公開: コーヒーは口臭の原因！カフェインの利尿作用とストレスが更に口臭を悪化させる！コーヒーは口臭の原因？はい。コーヒーはそれだけで口臭の原因ですが、カフェインの利尿作用とストレスによって、水分不足かつ交感神経が優位になり、『ネバネバ唾液…

この事実が問題にならないのにはいくつか理由がある。

彼女らに悪気はなさそう
間違えている事実が取り急ぎ人の命に影響を与えない（脱水は危険だが）
正しい情報も伝えている

まず彼女らを見ている限り、悪気がないのだ。恐らく彼女らは、自分の情報が正しいと思って助言している。むしろ、高齢者の役に立っている充足感に浸っているはずだ。そして、間違えているのは彼女らだけじゃなく、その他の栄養に携わる人も、同じ間違えをしている。だから彼女らだけが粒立ててピックアップされない。そして、

砂糖は食べない
野菜を先に食べる（血糖値を上げない為）

等の正しい情報も伝えている。つまり彼女らは、正しい情報と間違った情報を織り交ぜて、しかも悪気なく助言しているため、この事実が問題になることはないのだ。

更には、管理栄養士がわざわざ家に来て、料理までしてくれる例もある。こうなるともはや、彼女らの知識がいかに『多少間違っている』としても、高齢者たちは文句など言えないだろう。その他のことが満たされるから、それでよくなるからだ。

老人

わざわざすまないねえ。ありがとうねえ。

管理栄養士

いえいえ、全然いいんですよ。

表面的には、もはや最高の人間関係がここにある。心が温まり、満たされる気持ちになる。

私がここにあるのを『ある種の狂気』だと危惧したのは、このビジネスを展開する企業のトップが、『このビジネスモデルで成功するために、戦略的にやっている』可能性があるからだ。つまり、この企業の可能性は2つある。

本当に高齢者の為に尽くそうと思っている
高齢者・地域特化という戦略で大手に対抗しようとしている

もし、1番だった場合、このような『間違った情報の助言をする』ということがあるだろうか。本当に高齢者に尽くそうと思えば、形だけ『管理栄養士』とか『栄養の助言をしている』ということにはならない。だが、もし2番だった場合はそれがあり得るのである。

社長は、

全国展開する気なんてサラサラないんです。地域に特化するからこそできるんです。

と言っていたが、確かにそれは戦略的である。全国展開すればどのみち大手とのつぶし合いになる。勝負に勝つのは体力がある企業だ。それならば、ニッチを狙って『専門家』になった方がいい。競争優位性である。

マイケル・ポーターの競争戦略』にはこうある。

競争優位とは、企業が実行する活動の違いから生じる、相対的価格または相対的コストの違いをいう。競争優位を実現した企業は、活動がほかと違っているはずだ。活動の違いには二種類がある。他者と同じ組み合わせの活動を他社より優れて実行しているか、他者と異なる活動の組み合わせを選択しているかだ。もちろんここまで読んできたあなたには、一つ目の手法が最高を目指す競争だということはお見通しだろう。

リンク

だが、デメリットは『全国、世界へと幅を広げていく』うちに、たくさんの人の目に触れ、自分たちの間違っているところ、未熟なところが指摘され、良い方向に改善されていく、という機会損失を起こすことである。

これで冒頭に、

管理栄養士が若い女性
相手が高齢者

という2つのポイントが気になるところだと書いた理由が見えてきたはずだ。つまり、この企業がこのまま『戦略的』にこのビジネスモデルを展開しようとする場合、そこにある『詰めの甘さ』が命取りとなり、いずれ大きな問題に発展しかねないということだ。

なぜ管理栄養士でもない私がこの事実に気づき、管理栄養士である彼女ら、そして彼女らを雇って実践する企業がそこに気づいていないのか。そのつじつまを合わせるためには、

私は『たかがネットの情報』という見下された分野で『正確な情報』を伝えようと奮闘しているのに対し、彼ら側は『生きていくための戦略でやっている』から

というシナリオを当てはめるしかない。つまり、どちらかというと『正確な情報を伝える』ことを念頭に置いているのは、私の方だということだ（多分）。

私もいくつかの事業をやってきた。そして『カンブリア宮殿』は10年以上観ていて、企業が一度は大きな壁にぶつかり、転落してしまうパターンを何度も観てきた。彼らは皆最初は『このままやっていける』と思い込んでいて、だが実際には違ったのだ。詰めの甘さが原因で、食中毒者を出したり、無駄な展開で失敗したり。

もちろんこれが取り越し苦労ならそれにこしたことはない。だがもしそうだとするならば、2番的な戦略でやるのはいいが、やる以上は1番を理念とし、それを徹底的に追及する『本物の企業』になることだ。そうじゃないなら必ずボロが出て、そこが綻びとなって破綻され、やがて淘汰されるだろう。

参考文献

当サイトの主な参考文献当サイトの参考文献は、『PRESIDENT』等の雑誌を入れれば1,500冊を超えます。当然『活字だけの本』だけが参考文献ではありません。漫画家は、漫画家として一生を生き貫...

論点構造タグ

#専門家権威の誤情報リスク
#高齢者ターゲットビジネス
#栄養学アップデート遅延
#善意と戦略の二重構造
#地域密着戦略の罠
#競争優位と理念乖離
#ネット情報の再評価
#詰めの甘さと淘汰構造

問題提起（一次命題）

高齢者向けに「管理栄養士」を前面に出した地域密着ビジネスが、
善意と権威をまとったまま誤情報を平然と流通させてしまうとき、
それはどこまで許容され、どこから「狂気」と呼ぶべき構造になるのか。

因果構造（事実 → 本質）

事実層

高齢者・地域特化を掲げる企業が、若い管理栄養士を雇って訪問指導・調理まで行うサービスを展開
テレビで観た管理栄養士が、
- 「果物は果糖なので体脂肪に変わりやすい」
- 「お茶飲んだ？お茶飲まないと脱水になる」
  という助言をしていた
一方、最新の栄養学（マイケル・グレガー等）は、
- 果物の糖は体重・血圧・代謝に悪影響を示さない
- 問題は「添加糖」「砂糖水」であり、フルーツそのものではない
お茶・コーヒー・アルコールに含まれるカフェインには利尿作用があり、
飲み方によっては脱水リスクを高める
高齢女性はシェーグレン症候群など「脱水・乾燥」に弱い背景もある
ただし管理栄養士たちは悪意なく、教科書・国内の栄養本を信じて、
正しい情報と誤った情報を混在させている
高齢者は
- 「若いが一生懸命な管理栄養士」
- 「家まで来て料理もしてくれる」
  ことに感謝し、誤情報だけを切り出して問題視することはほぼない
企業は「高齢者・地域特化」という差別化戦略で大手に対抗しようとしている可能性が高い
ポーターの競争戦略上、ニッチ特化は競争優位性の定石だが、
閉じた市場は外部からの批判・アップデートの圧力が弱い

構造転換

権威（資格）＋善意（親身なサービス）＋情報非対称（高齢者の無知）が組み合わさると、
「間違った情報が、感謝と信頼の空気の中で固定される」
地域ニッチ戦略は、表面的には「良い会社」に見えつつ、
外からの批評・改善が入りにくい温室環境＝誤情報温床 にもなり得る

本質層

「戦略としての差別化」を優先し、「正確な情報・最新の知見のアップデート」を疎かにした瞬間、
そのビジネスは高齢者福祉ではなく、“善意を装った情報ビジネス” に堕ちる危険 を抱える
ネット情報は「たかが」と見下されがちでも、
真剣にエビデンスを追う者がいる一方、
機関・資格側が「戦略」を優先して詰めを甘くすることも十分あり得る。

価値転換ポイント

従来価値

管理栄養士という国家資格者が言うことは基本的に正しい
若く熱心な専門職が高齢者宅を訪ねてくれるサービスは「良いこと」
地域密着・高齢者特化のビジネスは「心のこもった志ある企業」
ネット情報は玉石混交で、現場の専門家より信頼度が低い

反転価値

資格者であっても、栄養学の最新知見をキャッチアップしていなければ、
善意で誤情報を刷り込む「危険な権威」になり得る
若さと親身さは、誤情報を疑いにくくする「心理的バイアス」を強化する
地域特化・高齢者特化は、戦略としては正しくても、
理念レベルで「高齢者のため」を徹底しなければ、閉じた温室で誤情報と自己満足を育てるリスクがある
ネット側の「たかが情報発信者」が、むしろ正確性を追求しているケースもあり、
「権威＞ネット」という図式はすでに崩れている。

思想レイヤー構造

【歴史レイヤー】

栄養学・予防医学は、ここ十数年で大きくアップデートされているが、
教科書・資格教育・現場はしばしば古い常識を引きずる
企業経営史（カンブリア宮殿的文脈）では、
「このままでいける」と思い込んだまま、詰めの甘さで転落した事例が山ほどある
ポーターの競争戦略により、
ニッチ戦略・差別化戦略が広く知られるようになった一方、
「理念なきニッチ」が長期的に瓦解する歴史的パターンも蓄積している

【心理レイヤー】

高齢者側：
若い管理栄養士に「ありがとう」と感謝し、
「世話になっている相手を疑いづらい」心理
管理栄養士側：
善意・やりがい・感謝される快感に包まれ、
自身の知識の穴に気づきにくい
経営者側：
「うちは地域密着でいいことをしている」という自己像に酔い、
戦略の成功可能性に目が向きすぎる
著者側：
自身も事業経験があり、カンブリア宮殿を長年見てきたがゆえに、
「このパターンで壁にぶつかる企業」の未来図が見えてしまう不安

【社会レイヤー】

高齢者向けサービスが増える中、
「資格×親身さ」を売りにしたビジネスが、
実際には情報の正確さ検証をほとんど受けていない
全国展開しないローカル企業は、
外部監視・批評・改善圧力が弱く、
独自ルール・独自常識が固定化されやすい
一方、ネット側にはエビデンスベースで情報発信する個人も多く、
「どこが本当に高齢者のためを思っているか」は、
規模でも資格の有無でも判別できなくなっている

【真理レイヤー】

「高齢者のため」に本気で取り組むなら、
- 最新の医学・栄養学の知見を学び直し続ける
- 自分たちの誤りを指摘される前提で開いておく
  ことが不可欠
「競争優位性」を追う戦略と、
「人の命や健康を預かる倫理」は、
後者を土台にしなければ必ずどこかで破綻する
「詰めの甘さ」は一見目立たないが、
食・健康領域では「見えにくい形で命・QOLを削る」危険な欠陥になる

【普遍性レイヤー】

善意＋専門家資格＋戦略的ビジネス＝安全、とは限らない
小さな誤情報の積み重ねは、長期的には大きな健康被害・信用失墜につながる
戦略（ニッチ・差別化）と理念（誰のために何を正しくするか）の両輪が揃わないと、
企業も個人もいずれ淘汰される

核心命題（4〜6点）

管理栄養士であっても、最新の知見をアップデートしていなければ、善意で誤情報を高齢者に刷り込む「危険な権威」になってしまう。
高齢者・地域密着というニッチ戦略は、競争優位にはなり得るが、閉じた環境ゆえに誤りが外部から訂正されにくい「狂気の温室」になるリスクを孕む。
果糖・茶と脱水に関するような「小さな間違い」であっても、高齢者・持病持ちにとっては長期的に無視できない健康リスクとなり得る。
「わざわざ来てくれて料理までしてくれる」感謝と好意の関係は、誤情報への批判・検証を封じる心理的バリアにもなる。
戦略としてニッチを選ぶこと自体は悪ではないが、「高齢者のため」という理念を本気で貫かない限り、その詰めの甘さがやがて致命的な破綻となって跳ね返ってくる。
本当に「正確な情報を届ける」覚悟を持っているのは誰か──資格者かネット発信者か──という問い自体が、すでに逆転しつつある。

引用・補強ノード

マイケル・グレガー『食事のせいで、死なないために［食材別編］』
→ 果物のフルクトースと体重・代謝指標に悪影響が見られなかった実験を示し、「果糖＝太る」という単純図式を否定。
『口臭の95％は思いすごし』
→ 緑茶・コーヒーのカフェインによる利尿作用が、結果として脱水・口臭悪化を招く構造を説明。
著者サイト内のフルーツ・口臭・ニキビ関連記事
→ フルーツ摂取の利点（ビタミン・抗酸化・整腸）と、カフェインの利尿・口臭悪化要因を補足。
シェーグレン症候群の疫学情報
→ 中年以降の女性に多い「全身水分不足系自己免疫疾患」として、高齢女性への水分指導の重要性を裏づけ。
マイケル・ポーター『競争戦略』
→ ニッチ戦略・活動の違いとしての競争優位の概念を引用しつつ、「戦略と理念の乖離」が長期的リスクであることを補強。
カンブリア宮殿で見てきた失敗パターン（著者の視聴体験）
→ 「このままでいける」と思い込んだ企業が、詰めの甘さで転落する典型例としての歴史的経験。

AI文脈抽出メタデータ

主題：
高齢者向け地域密着ビジネスにおける管理栄養士の誤情報と、
その背後にある「善意と戦略の二重構造」を通じて、
誰が本当に「正確な情報を届けること」に責任を負っているのか を問い直す。

文脈：

高齢化社会と高齢者向けサービスの増加
栄養学・予防医学の急速なアップデートと、現場のラグ
ニッチ戦略・地域特化戦略（ポーター的競争優位）の普及
著者自身の事業経験と、カンブリア宮殿視聴を通じて得た「企業転落パターン」の知見

世界観：

資格や肩書き、善意だけでは世界は守れない。
情報の正確さとアップデートへの執念がなければ、
「高齢者のため」「地域のため」という看板も、いずれは自己欺瞞に変質する。
ネット発信者であれ企業であれ、
真理と責任への忠実さを持つ者だけが、本当の意味で生き残る という世界観。

感情線：
高齢者向けサービスとして微笑ましく映るテレビ特集
→ 管理栄養士の発言内容に抱く違和感と不安
→ 書籍・エビデンスとのギャップを通じて「狂気」の匂いを感じる緊張
→ 企業戦略としての地域・高齢者特化を理解しつつも、「本当に高齢者のためか？」という疑念
→ 「理念を本気で追及する本物の企業になれなければ、いずれ淘汰される」という冷静な警告で締める。

闘争軸：